王十朋《温州先贤图谱》石泠绘

乐清背山面海，在地质史上属于古海湾地形，现在的沿海平原在古代都是一片浅海。先民们面向浅海滩涂，除了在山上采集野果野菜充饥以外，以捕获海生动物为生。因此，自古以来乐清人民非常喜欢吃海鲜水产品。南宋状元王十朋也不例外，他在《梅溪集》留下几首（篇）与小海鲜有关的诗文。

一、牡蛎

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《隆庆乐清县志》卷三《财用•物产》记载，“牡蛎，生海涯石上，相连如房，曰蛎房。”牡蛎大者称蛎黄，小者称蛎钩。牡蛎的肉细嫩纯软，味道鲜美，营养丰富，素有“海中牛奶”之称。南北朝宋永初年间，《永嘉郡记》载“乐成新溪口有蛎屿，方圆数十亩，四面皆蛎，其味偏好。”新溪是清江的旧称，蛎屿即今方江屿，可见，1590多年前的乐清沿海一带已养殖牡蛎。据记载，公元423年，中国山水诗鼻祖时任永嘉(今温州)太守的谢灵运，在海上巡视乐清湾一系列岛屿(包括大小乌岛、大小担岛、大小横床岛、茅埏、茅坦岛)后，向清江进发，途经方江屿时，他就尝过牡蛎，并大加赞赏。他在《游名山志》残文中写道:“新溪蛎味偏甘，有过紫溪者。”

绍兴十八年（1148）三月，时年37岁的王十朋参加礼部省试而败落，闰八月自临安（今杭州）太学回到家里。十一月底，既是表侄又是学侣的万先之（名庚，乐清万桥人）送来个头较大的牡蛎100多个，为十朋大解馋瘾，他和着韩愈《初南食贻十八协律》诗“蚝相黏为山，千百各自生”之韵，作《和南食》诗，曰：

海错千万族，惟蚝不能行。

潮来腹自饱，亦足遂厥生。

翻笑鱼蟹虾，晨夜何营营。

风味与江鳐，可以次第名。

荐身炮炙间，壳破材始呈。

北客昔南食，一见生怪惊。

故人居海滨，群鲜厌炰烹。

酷爱此味真，不假姜桂橙。

遥怜山间友，混迹黎与骍。

蔬肠久不饱，肌骨尫且狞。

巨房饷馋腹，一笑百念平。

岂为饮食欲，实见亲旧情。

谁知齑盐余，盘食味常并。

故乡实堪恋，未用图西行。

“南食”，指用南方烹饪方法做成的饭菜。江鳐（又称江瑶柱）是海蚌的一种，壳略呈三角形，表面苍黑色，是一种美食。诗说，众多的海产品中，只有牡蛎生在海崖石上，不能行足，它靠吸食海水中的浮游物生长，一旦涨潮它就会饱腹。牡蛎的风味与江鳐差不多，不分上下。北方人一看到生吃牡蛎，就会惊奇而怪叫。沿海的居民很爱吃牡蛎，但牡蛎性寒，吃的时候要多加点“姜桂橙”。由于自己在太学读书，长期吃蔬菜而不饱，饿得瘦骨嶙峋，面目有点可畏。万先之送过来的大牡蛎使自己大饱口福，高兴得“一笑百念平”，这难道仅仅是为了满足食欲吗？不是，实际上从中可以看见浓厚的亲情和友情。故乡的海鲜美食确实太好吃了，不用再西行到太学求学了。

绍兴二十三年（1153）八月份，王十朋从临安太学回来后，太学同学周光宗送来牡蛎，王十朋回馈溪蒪，作《周光宗赠蛎房报以溪蒪》，诗云：

珠屿蛎房魁海错，左原蒪线冠溪毛。

韩公南食可曾见，张翰东归徒自高。

鼎俎珍庖输肉食，江湖佳味属吾曹。

有无相易通家事，僮仆往来毋惮劳。

意思是说，芙蓉珠屿的牡蛎在众多的海产品中是最好的，而左原的“蒪线”在溪边的水草当中也是最好的。唐代韩愈（字退之）的《南食》诗已经看见，而西晋张翰（字季鹰）以秋风起思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼为由辞官而东归，是徒自清高。虽然牡蛎、蒪线输肉食，但江湖美味属我们。我们互相馈赠美食，僮仆往来不要怕苦怕累。

芙蓉珠屿小牡蛎别具一格，如“圆带石”，而砮焦(今沙角海)牡蛎大者似杯盘，色洁白，味清质嫩，早就驰名四海。王十朋的太学学友、时为司户参军的刘长方曾闻砮焦的牡蛎大而鲜美，从豫章(今江西南昌)写信给王十朋，惋惜自己未知其味。王十朋作《刘长方自豫章寄书称砮焦蛎房之美恨未知味书一绝以寄之》，诗曰：

珠屿小蛎圆带石，砮焦巨房深若杯。

吾乡此味亦不恶，故人游宦盍归来。

王十朋为乐清的牡蛎打了广告，作了宣传，奉劝刘长方早点“游宦归来”，到乐清品尝一下美味的牡蛎。

王十朋在《继志篇•食》中写道，父亲王辅对带壳的小海鲜都喜爱，更嗜好牡蛎，“所嗜者：酒、面、肉味，又嗜牛肉、猪头肉、鸡、火烧肉；海味则嗜蛎房，凡带壳者皆嗜之，如江摇、淡菜之类是也；蔬菜则嗜蒪、蕨、笋，然不喜米食；于果子之类，亦不甚好也。”

二、蝤蛑

蝤蛑，又称青蟹，肉如膏脂，鲜美异常，是有名的海鲜美食。根据《本草纲目拾遗》介绍，具有活血化瘀、消食、通乳等药用功能。《隆庆乐清县志》卷三《财用•物产》记载：“蝤蛑八足四鳌（注，有误，应该是八足两鳌），随潮退壳，一退一长，肉亦随潮而生，潮大则虚，小则满。”“又名蟳，大者长尺许，两螯至健，能与虎斗。”

王十朋状元及第后，于绍兴二十七年（1157）九月至绍兴二十九年（1159）十二月在绍兴府签判任上，与同僚赵伯椿（名仲永，时任安抚使司干办公事，简称抚干）交好，经常有诗词酬唱。此后，王十朋到临安升任秘书省校书郞后，赵伯椿从绍兴寄来蝤蛑，王十朋作《答赵抚干（伯椿）》：

蝤蛑风味，不惟胜无肠公子，自可以辈瑶柱江君，会稽固不易得，钱塘又绝无之，临食必起故乡之思，兴与鲈蒪同，但不能如张翰之勇决耳。远蒙分贶，以养吾老饕，愧感俱不少也。

意思是说，蝤蛑的风味，不仅胜过“无肠公子”螃蟹，而且类似江瑶柱，在绍兴不容易得到，杭州就更没有了。每当吃上蝤蛑，就动乡思之情，兴致与吃鲈鱼和莼羹相同，但没有张翰辞官东归的勇气。承蒙远道馈赠，以饱我这个贪吃之人的口福，表示非常感谢啊！

三、西施舌

《道光乐清县志》记载，“西施舌，味甘，益精，生温州海泥中。产邑朴头等村海濒，状如哈吐舌，长数寸，阔寸馀，竖立沙涂中，俗亦名涂笋，舌色微霉，揉之乃白，味鲜美。”《太平寰宇记》:“永嘉土产西施舌，似车螯而扁，生海泥中，常吐肉寸余，类舌。俗甘其味，故名。”乾道六年（1170），王十朋在知泉州任上，同僚吴宗教馈赠西施舌给他，因作《吴宗教惠西施舌戏成三绝》，诗曰：

吴王无处可招魂，惟有西施舌尚存。

曾共君王醉长夜，至今犹得奉芳尊。

博物延陵有令孙，不因官冷作儒酸。

珍庖自有西施舌，风味堪陪北海尊。

长记还家屡击鲜，南来归兴日飘然。

不缘樽俎逢西子，始泛江湖范蠡船。

王十朋到泉州上任后就上章请祠，准备与夫人归家偕老。那知到郡只一个多月，夫人于十二月初十就病逝于泉州郡舍，更增强了致仕的决心，可是孝宗皇帝不同意。第三首诗是说，经常回忆在家乡吃海鲜的情形，如果让自己致仕心情就会很舒畅。不想到在宴席上吃到西施舌，他借用范蠡与西施泛舟五湖的典故，希望自己早点致仕，去过逍遥自在、洒脱无拘的日子。

赵顺招